Description

AOC Mont-sur-Rolle Grand Cru, Savagnin jaune, vin sous voile

À base de Savagnin Blanc, comme son modèle jurassien, ce vin est resté sous voile (fût non plein dont un voile se forme sur le vin) pendant 6 ans et 3 mois. Cette oxydation prolongée confère au vin un goût de noix…
…Qui naturellement fera de lui un parfait compagnon pour un plateau de fromage, une truite ou une volaille sauce au vin jaune.
Conseil d’un grand cuisinier : la moitié de la bouteille pour faire une grande sauce, et l’autre moitié pour accompagner le plat !

Potentiel de vieillissement : infini
Température de service : 13°C

The Wine Advocate

Note : RP 94
Critique par : Stephan Reinhardt
Prix de sortie : Non communiqué
Période de consommation : 2025 – 2075

La robe dorée-ambrée du Savagnin Jaune Élevé Sous Voile 2018 Mont-sur-Rolle Grand Cru provient du Clos d’Aspere Aubonne grand cru, où il est cultivé en bio sur des sols calcaires. Vendangé à la main, le vin a été élevé en fût « sous voile » (sous une couche de levures) pendant six ans et trois mois pour devenir un Savagnin Jaune.

Le nez oxydatif est très intense mais bien défini et élégant, révélant une touche discrète de chêne, accompagnée d’arômes d’abricot, de mangue, de moka et de noisette. En bouche, le vin est rond, très élégant et raffiné : c’est un vin plein, intense, parfois même ardent, très long et complexe. Ce Savagnin Jaune à la salinité marquée rappelle un vin fortifié, avec une finale amère citronnée.

De fins tanins et une certaine sensation de douceur, ou du moins de richesse, en font un compagnon idéal pour des fromages, de la truite ou de la volaille dans une sauce au Vin Jaune.

Degré d’alcool indiqué : 13 %.
Bouchon naturel. Bouteille de 350 ml.
À servir à une température d’environ 13 °C (55 °F).
Dégusté en août 2025.